Le Cégep de la Gaspésie et des Îles a pour fins de dispenser l'enseignement général et professionnel de niveau collégial au sens des règlements visés à l'article 28 de la Loi du conseil supérieur de l'Éducation (Statuts refondus, 1964, chapitre 234).

Les activités d'enseignement régulier du Cégep sont réparties entre le Campus de Gaspé, l'École des pêches et de l'aquaculture du Québec à Grande-Rivière, le Campus des Îles-de-la-Madeleine et le Campus de Carleton-sur-Mer.